又是一个烦躁的夏天午后，开著车吹著空调来到我常去的咖啡馆里，一如往常的坐在我常坐的老位置上，老板看见我只是微笑点

了头，然后埋首认真的煮一杯能够迎合我内心期待的一杯Espresso(义大利浓缩)。
 
    算算喝Espresso也将近有10年了，想当初从单品咖啡曼特宁喝到Espresso，
    这段时间改变了我对Espresso的执著，所要追求的也只是一杯让自己能够感动满足的Espresso，渐渐的我爱上了等待25~30秒所呈现的一杯Espresso。
 
    朋友都说我嘴都喝挑了，的确是的，Espresso所代表的是一种咖啡文化，是一种多变化的层次，是一种期待，像期待每一个新作品一样，也是一种追求极品的表现，虽然价格低微，但是一生中能品尝到自己口中认为的极品真是不多，这只是像我这种平常人所能奢求的一点满足而已。
 
    第一次接触到Espresso所带给我的感觉，就是苦带点酸又很浓郁的一杯小咖啡，但是也的确触动著我内心的感受，没想到一杯小咖啡所蕴藏的层次竟然如此丰富，能比成一幅画来形容，重点是每一杯Espresso都像是不同的一幅画一般，所带给我的惊奇与享受是很美好的也很期待的，但是有时是很失望的。
 
    在我寻访台北市许多咖啡馆，喝过许许多家咖啡馆的经验里面，我还是衷于几家虽然小但是专业咖啡馆，毕竟Espresso文化也是一种人文咖啡文化，吧台咖啡师父的专业与执著、吧台师父的情绪、咖啡馆的人文素养、咖啡馆的装潢布置，咖啡馆的音乐，都会决定一杯咖啡所带给客户的感觉与感受。
 
    曾经与一位咖啡馆老板在试咖啡豆，连喝了7杯Espresso。目的是在于调出豆子研磨颗粒大小，连压把的力道蒸气的压力质或是萃取咖啡出水的时间都马乎不得，因为当时天候刚好要下雨，所以气温变化让原本咖啡豆子煮出的味道改变了，其实专业Espresso机器是固定的，只要有专业知识调整好机器够就行了，重点在于煮咖啡者的直觉，那天喝第7杯就已经有反胃想吐的感觉，那完全已经失去我享受品尝咖啡的意义了，不过也让我知道真正想煮出一杯有层次又香纯浓郁的Espresso的确是不容易的事情。